寿司酱油的基本常识你知道么？

酱油的基本介绍：

酱油主要由大豆，淀粉，小麦，食盐经过制油，发酵等程序酿制而成的。

以咸味为主，亦有鲜味，香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。

酱油的功效及作用：

1.增进食欲烹调食品时加入量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

2.防癌酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

3.降低胆固醇酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

酱油的营养价值：

酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分，

尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多大17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。

如何选购酱油：

选购酱油的时候，首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色，优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌；

然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，

优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，

而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。还可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，

而劣质酱油摇动只有少量泡沫并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。