山葵酱和辣根的区别是什么？

  日常生活中，辛辣冲鼻的芥末，大家都有些了解或食用过，而芥末的原材料便是山葵。绝大部分人都觉得芥末酱是以一种称为芥末的植物为原材料制作而成的，好似辣酱一样。因为山葵根价格比较贵，并且山葵酱储存难度大，所以我国目前几乎所有的日本料理店和日本大多数的寿司店实际上用的全是“染过色的”辣根酱。辣根原产地位于欧州东南部地区和西亚，欧洲国家常用来做烤牛肉等菜式的调料，由于其口味与山葵根相近，于是便成了仿制山葵酱的材料。可是它既不属于芸苔属也不属于山葵属而归属于马萝卜属，你没有看错，是马萝卜属。据了解，山葵多见于山谷河流之畔，水质越冷冽清丽，越有利于成长。他们既不用肥料，也不用悉心照料。因此是一种不会造成环境污染的绿色食品。大家日常吃的主要是山葵的根茎。在取其根并将其碾成末以后才算是大家目前所看见的绿芥末。

  在日常生活，辣根粉除了乔装成为绿芥末之外，也有鲜黄色膏状和黄白色膏状。前者最普遍，在美式热狗里常用的黄芥末酱便是鲜黄色的辣根酱了，价钱比较便宜，味儿也柔和许多。与山葵酱不一样，用芥末配制出來的芥末酱大多数为黄色乳状，味儿较山葵酱温和，入口略咸，但更容易为大家所接受，不只中国，在欧洲的很多国家里，这类芥末酱也是常用的酱料品。提及芥末，总给人一种催人泪下的感觉，但就是这个催泪物质却深深吸引着无数食客，爱它的呛，更爱它给味蕾带来的刺激感。过量的芥末会伤胃，因此在烹制时应当酌量添加。孕妈妈以及胃炎、消化道溃疡病患、眼睛有炎症者是忌食芥末的。