山葵酱的品质与辣根有关么？

在日料店吃寿司和生鱼片时，除开酱油还会配搭上一小团绿色的调料，这种辛辣食物很多人称之为“芥末”，但它真正的名称其实叫做山葵酱（wasabi）。日本历史悠久的药草字典中记述，早在平安时期山葵就早已被作为药草应用。

虽然只是配菜，但山葵的价值不菲。山葵具有很强的地域性特点，它对生长环境要求严格。栽种山葵的土质需要肥沃，昼夜温差要大，对水源的要求也很苛刻，必须清澈充沛，山葵一般要栽种2年才可以采摘。

很多人都是会疑惑山葵酱到底是要涂在生鱼片上，或是要溶在酱油里。这个问题实际上关键在于山葵的品质：高品质的山葵通常不仅有呛鼻的辛辣，回味细微的甜感才是口味平衡的关键。

对于食材，这样的山葵当然是点睛之笔；假如山葵不够新鮮或品质较差，它的甜感便会受到非常大影响，通常只剩呛鼻冲脑的辛辣感，这样的话，把山葵酱做为调味料溶于酱油中就是更适合的选择。