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山葵酱的品质与辣根有关么?

日期 : 2021-09-15 访问量 : 1695

在日料店吃寿司和生鱼片时,除开酱油还会配搭上一小团绿色的调料,这种辛辣食物很多人称之为“芥末”,但它真正的名称其实叫做山葵酱(wasabi)。日本历史悠久的药草字典中记述,早在平安时期山葵就早已被作为药草应用。


虽然只是配菜,但山葵的价值不菲。山葵具有很强的地域性特点,它对生长环境要求严格。栽种山葵的土质需要肥沃,昼夜温差要大,对水源的要求也很苛刻,必须清澈充沛,山葵一般要栽种2年才可以采摘。


很多人都是会疑惑山葵酱到底是要涂在生鱼片上,或是要溶在酱油里。这个问题实际上关键在于山葵的品质:高品质的山葵通常不仅有呛鼻的辛辣,回味细微的甜感才是口味平衡的关键。


对于食材,这样的山葵当然是点睛之笔;假如山葵不够新鮮或品质较差,它的甜感便会受到非常大影响,通常只剩呛鼻冲脑的辛辣感,这样的话,把山葵酱做为调味料溶于酱油中就是更适合的选择。

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