青芥辣，山葵酱傻傻分不清楚

在中国，绿芥末、青芥辣、辣根酱、芥末酱，诸多称呼令人晕头晕脑。殊不知，在海外，芥末的英语为Mustard，山葵为Wasabi，辣根为Horseradish却难以被搞混。对于三种物品的英文说法，中国农业大学食品与营养学系副教授范利红表明认可。

“日本美食中配寿司和刺身的绿色wasabi实际上是山葵酱，它和由芥菜种籽碾成的芥末酱仅仅味道和气味儿相近罢了。山葵归属于十字花科的山葵属，与芸薹属的芥菜是远房亲戚。”

一个是淡黄色的芥末，称西洋芥末，是芥菜的种籽，颜色淡黄，像小谷颗粒，在我国的大多数地域均有栽种，用它制成的芥末粉和芥末油，是我国北方地区的一种普遍调味品，主要用于凉拌菜，如常见的芥末木耳等。一个是山葵，称之为東洋芥末，一个则是辣根，又被称为西洋山葵，其成品也称Wasabi。

 “现阶段市面上的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多数是选用辣根粉制做而成，真真正正用山葵制做的商品价格是它的5倍之上。”芥末、辣根、山葵同归属于十字花科，但芥末在我国的名气。而山葵则归属于近些年引进的品类，是三者中质量价格最贵的一个。