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青芥辣,山葵酱傻傻分不清楚

日期 : 2021-09-18 访问量 : 3093

在中国,绿芥末、青芥辣、辣根酱、芥末酱,诸多称呼令人晕头晕脑。殊不知,在海外,芥末的英语为Mustard,山葵为Wasabi,辣根为Horseradish却难以被搞混。对于三种物品的英文说法,中国农业大学食品与营养学系副教授范利红表明认可。


“日本美食中配寿司和刺身的绿色wasabi实际上是山葵酱,它和由芥菜种籽碾成的芥末酱仅仅味道和气味儿相近罢了。山葵归属于十字花科的山葵属,与芸薹属的芥菜是远房亲戚。”


一个是淡黄色的芥末,称西洋芥末,是芥菜的种籽,颜色淡黄,像小谷颗粒,在我国的大多数地域均有栽种,用它制成的芥末粉和芥末油,是我国北方地区的一种普遍调味品,主要用于凉拌菜,如常见的芥末木耳等。一个是山葵,称之为東洋芥末,一个则是辣根,又被称为西洋山葵,其成品也称Wasabi。


 “现阶段市面上的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多数是选用辣根粉制做而成,真真正正用山葵制做的商品价格是它的5倍之上。”芥末、辣根、山葵同归属于十字花科,但芥末在我国的名气。而山葵则归属于近些年引进的品类,是三者中质量价格最贵的一个。

大连芥末辣根